A KLASSZIKUS: CHILI CON CARNE
2018.09.16
A chili con carne a spanyol "chile con carne" kifejezésből módosult, melynek pontos jelentése paprika hússal. Valószínű, hogy az aztékok és a maják is fogyasztottak valami hasonlót, ezért sokan mexikói ételnek tartják, de vitathatatlan, hogy Mexikóban szinte kizárólag a turistákra szakosodott éttermekben kapni.
Főzik viszont cserébe a világ minden táján, globalizálódott világunk szinte minden nagyvárosában, az amerikai gyorséttermekben.Talán a leghelyesebb úgy fogalmazni, hogy a csili egy amerikai étel mexikói gyökerekkel.
HOZZÁVALÓK
A hozzávalók fajtáinak bemutatása előtt le kell szögeznünk, hogy a variációk száma végtelen. Van, ahol bab nélkül készül, sok helyen a kukorica tabu, eltérések lehetne a chilipaprika fajtájában, a hús típusában, a fűszerekben és darabolási metódusában...
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db paradicsom
- 2 evőkanál étolaj
- 450 g marhahús (darált)
- 4 evőkanál sűrített paradicsom
- 350 ml sör (világos)
- 1 kávéskanál római kömény (őrölt)
- 1 teáskanál chili pehely
- 1 kávéskanál fahéj (őrölt)
- 1 mokkáskanál koriander (őrölt)
- só
- bors (fekete, tört)
- 240 g babkonzerv
- 1 kávéskanál barna cukor
- 60 ml kávé (erős főzet)
- 15 g étcsokoládé (45-59%-os)
ELKÉSZÍTÉS
- A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre pirítjuk. Apró kockákra vágjuk a paradicsom ot is és a hagymához adjuk.
- A darált marhahúst hozzáadjuk a hagymákhoz és paradicsom hoz majd kb 5-10 perc alatt átpirítjuk.
- Hozzákeverjük a sűrített paradicsom ot és felöntjük a sörrel. Sózzuk, borsozzuk és hozzászórjuk a mozsárban összezúzott fűszereket és a barnacukrot. Időként átkvergetve kb 90 percig főzzük, ügyelve a folyadékmennyiségre. Ennyi idő alatt besűrüsödik az alap, megpuhul a hús is. Ha nem lenne elég szaftos, vagy hamar elpárolog a leve, akkor nyugodtan pótoljátok még egy kevés sörrel vagy akár alaplével.
- A főzési idő vége felé hozzáadjuk a lecsepegtetett babkonzervet, a kávét és a csokoládét, majd még kb. 10 percig főzzük a chilis babot.
- Tejföllel, koriander vagy petrezselyemlevéllel megszórva tálaljuk az elkészült Chili con carne-t.